🥒 Herzhafte Zucchini-Pancakes

Zutaten (für 6 Pancakes)

• 1 Ei
• 30ml Milch
• 2 EL Mandelmehl
• 30g Zucchini (fein geraspelt)
• 1 EL Petersilie (gehackt)
• ½ TL Weinstein-Backpulver
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zucchini fein raspeln und mit etwas Salz bestreuen.
2. 5 Minuten ziehen lassen, dann das austretende Wasser ausdrücken.
3. Das Ei trennen. Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen.
4. Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
5. Mandelmehl, Backpulver, Zitronensaft und Gewürze zugeben.
6. Die geraspelte Zucchini und Petersilie unterheben.
7. Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
8. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den Teig in 6 Portionen goldbraun backen.

Nährwerte pro Portion (3 Pancakes)

Tipps & Varianten

• Das Wasser aus der Zucchini gut ausdrücken für bessere Konsistenz
• Mit Frischkäse oder Joghurt-Dip servieren
• Mit geriebenem Parmesan bestreuen
• Auch mit Karottenstreifen gemischt möglich