Zucchini-Feta Muffins.
Herzhaft, saftig und perfekt zum Mitnehmen.
Zutaten (6 Muffins)
- 1 mittlere Zucchini (geraspelt)
- 100g Feta (zerkrümelt)
- 3 Eier
- 30g Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
- Salz, Pfeffer und Oregano nach Geschmack
Zubereitung
- Ofen auf 180°C vorheizen. Muffinform mit Fett einfetten oder Papierförmchen einlegen.
- Zucchini raspeln, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann gut ausdrücken.
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen: Eier, Mandelmehl, Backpulver, Gewürze.
- Zucchini und Feta unterheben.
- In die Muffinform füllen und 20-22 Minuten goldbraun backen.
Nährwerte pro Muffin
| Kalorien | 280 kcal |
| Fett | 22g |
| Protein | 14g |
| Kohlenhydrate (gesamt) | 6g |
| Ballaststoffe | 2g |
| Netto-Kohlenhydrate | 3g |
Tipps & Variationen
- Mit Speck: Gehackten Bacon unter den Teig mischen
- Käse-Variation: 30g geriebenen Cheddar dazugeben
- Scharf: Chili-Flocken oder Paprikapulver für Kick
- Hält 5 Tage im Kühlschrank - perfekt für Meal Prep
💡 Warum dieses Rezept funktioniert
Zucchini macht die Muffins saftig ohne viele Kohlenhydrate. Feta liefert intensiven Geschmack und Protein. Eier und Mandelmehl binden alles zusammen - ein herzhaftes Frühstück, das du am Wochenende vorbereiten kannst.