Zucchini-Carbonara

Zutaten (für 2 Personen)

• 4 große Zucchini (zu Zoodles verarbeitet)
• 100g Pancetta oder Speck (optional - für vegetarische Version weglassen)
• 3 Eigelb (große Eier)
• 50g Parmesan (frisch gerieben)
• 30g Pecorino (frisch gerieben)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• Salz nach Geschmack
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten oder fein julienne schneiden.
2. Eigelb mit Parmesan und Pecorino in einer Schüssel verrühren. Viel Pfeffer dazugeben.
3. Falls verwendet: Pancetta in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen und beiseitelegen.
4. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen (nicht braun werden lassen!).
5. Zoodles hinzugeben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie etwas weich werden.
6. Pfanne vom Herd nehmen! Ei-Käse-Mischung unter die heißen Zoodles rühren.
7. Schnell verrühren, damit die Eier nicht stocken, sondern eine cremige Sauce bilden.
8. Mit Pancetta, zusätzlichem Parmesan und frischem Pfeffer servieren.

Nährwerte pro Portion

Tipps

• Die Pfanne VOM HERD nehmen, bevor die Eier dazukommen - sonst werden sie Rührei!
• Bei Vegetariern: Pancetta weglassen, dafür geröstete Pinienkerne verwenden
• Zucchini sollten bissfest bleiben - nicht zu lange garen
• Wenig Salz verwenden, da der Käse bereits salzig ist