🍆 Keto Zucchini-Auberginen-Auflauf

Zutaten (für 2 Portionen)

• 1 große Aubergine (in Scheiben)
• 2 Zucchini (in Scheiben)
• 1 rote Paprika (gewürfelt)
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 200g passierte Tomaten
• 150g Mozzarella (gewürfelt)
• 50g Parmesan (gerieben)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• Kräutersalz und Pfeffer
• Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Aubergine und Zucchini in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen.
2. Gemüsescheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl beidseitig goldbraun anbraten (je Seite ca. 3 Minuten).
3. Zwiebel und Knoblauch im restlichen Öl glasig dünsten. Paprikawürfel hinzufügen und 3 Minuten mitbraten.
4. Passierte Tomaten dazugeben, mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten einköcheln lassen.
5. Die Hälfte der Tomatensauce in eine gefettete Auflaufform geben, darauf abwechselnd Zucchini- und Auberginenscheiben schichten.
6. Mit der restlichen Sauce begießen, Mozzarella und Parmesan gleichmäßig darüber verteilen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
8. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.

Nährwerte pro Portion