Zoodle Carbonara.
Italienischer Klassiker - ohne Kohlenhydrate.
Zutaten (für 1 Person)
- 2 mittlere Zucchini (mit Spiralschneider zu Nudeln)
- 2 Eier
- 50g Parmesan (frisch gerieben)
- 50g Pancetta oder Bacon
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zucchini waschen und mit einem Spiralschieder zu Zoodles schneiden. Kurz beiseite stellen.
- Pancetta in einer Pfanne knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und Fett behalten.
- Eier und Parmesan in einer Schüssel verquirlen. Gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Zoodles im heißen Pfannenfett 2-3 Minuten anschwenken (nicht zu lange, sonst werden sie matschig).
- Topf vom Herd nehmen, Eier-Käse-Mischung unterheben und mit dem Pancetta vermengen. Sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 520 kcal |
| Fett | 42g |
| Protein | 28g |
| Kohlenhydrate (gesamt) | 10g |
| Ballaststoffe | 3g |
| Netto-Kohlenhydrate | 6g |
Tipps & Variationen
- Wichtig: Zoodles nie zu lange kochen, sie sollen bissfest bleiben
- Mit Eiweiß: Separates Spiegelei obenauf servieren
- Extra cremig: 1 EL Mascarpone zur Sauce geben
- Petersilie: Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
💡 Warum dieses Rezept funktioniert
Die klassische Carbonara-Technik mit rohem Ei und Käse erzeugt eine cremige Sauce ohne Sahne. Zucchini-Nudeln nehmen den Geschmack perfekt auf und liefern zusätzliche Nährstoffe ohne den Blutzuckerspike echter Pasta.