Keto Zimt-Schnecken.

Zutaten (8 Zimtschnecken)

Für den Teig:

• 200g Mozzarella (gerieben)
• 85g Frischkäse
• 1 großes Ei
• 100g Mandelmehl
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Erythrit
• 1/2 TL Vanilleextrakt

Für die Füllung:

• 40g weiche Butter
• 40g Erythrit
• 2 TL Zimt

Für das Frosting:

• 100g Frischkäse
• 30g weiche Butter
• 40g Puder-Erythrit
• 1/2 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Ofen auf 175°C vorheizen. Springform oder Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für den Teig: Mozzarella und Frischkäse 90 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, dann umrühren.
3. Ei, Mandelmehl, Backpulver, Erythrit und Vanille unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck (ca. 30x40cm) ausrollen.
5. Für die Füllung: Butter, Erythrit und Zimt zu einer Paste verrühren und auf dem Teig verteilen.
6. Rolle von der langen Seite aufrollen (mit Hilfe des Backpapiers). In 8 gleich große Scheiben schneiden.
7. Schnecken mit genügend Abstand in die Form legen.
8. 18-22 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
9. Für das Frosting: Alle Zutaten cremig rühren und auf die abgekühlten Schnecken streichen.

Nährwerte pro Zimtschnecke

Kalorien	260 kcal
Fett	23g
Protein	8g
Kohlenhydrate (gesamt)	6g
Ballaststoffe	2g
Zuckeralkohole (Erythrit)	10g
Netto-Kohlenhydrate*	3g

*Erythrit wird nicht verstoffwechselt und hat 0 Netto-Kohlenhydrate.

Tipps & Variationen

• Kokosmehl-Alternative: Ersetze 100g Mandelmehl durch 35g Kokosmehl
• Pekannüsse: 30g gehackte Pekannüsse in die Füllung streuen
• Maple-Frosting: 1 TL Zuckersirup-Alternative (z.B. ChocZero) zum Frosting geben
• Über Nacht: Teig kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden
• Warm servieren: 10 Sekunden in der Mikrowelle für klebrige Schnecken