Zander mit Gemüse.

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Zanderfilets (à 180-200g, mit Haut)
• 300g frischer Spinat
• 200g Cocktailtomaten
• 50g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• 2 Knoblauchzehen (in Scheiben)
• 1 EL Kapern (abgetropft)
• 1 EL frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet)
• Salz und weißer Pfeffer
• Optional: 2 EL weißer Wein

Zubereitung

1. Nehme die Zanderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Würze sie auf beiden Seiten mit Salz und weißem Pfeffer.
2. Wasche den Spinat und lasse ihn abtropfen. Halbiere die Cocktailtomaten.
3. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.
4. Brate den Fisch 3-4 Minuten mit der Hautseite nach unten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Drücke ihn dabei leicht mit einem Spatel an, damit die Haut gleichmäßig knusprig wird.
5. Wende die Filets vorsichtig und brate sie weitere 2-3 Minuten auf der Fleischseite, bis sie gar sind. Der Fisch sollte flockig sein und leicht brechen. Nimm sie heraus und halte sie warm.
6. In derselben Pfanne: Erhitze die restliche Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn 1 Minute an.
7. Füge die Tomatenhälften hinzu und brate sie 2-3 Minuten, bis sie leicht weich werden und ihre Schalen platzen.
8. Gib den Spinat in die Pfanne und rühre ihn um, bis er zusammenfällt (ca. 1-2 Minuten). Würze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
9. Rühre die Kapern und den Thymian unter. Optional mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
10. Serviere die Zanderfilets auf dem Spinat-Tomaten-Gemüse und garniere mit Zitronenabrieb.

Nährwerte pro Portion

Tipps & Variationen

• Knusprige Haut: Das Trocknen vor dem Braten und das Andrücken mit dem Spatel sind entscheidend für knusprige Haut.
• Alternative Fische: Kabeljau, Seelachs oder Lachs funktionieren ebenfalls hervorragend.
• Mehr Fett: Für höheren Fettgehalt füge 2 EL schwere Sahne zur Sauce hinzu.
• Würziger: Füge Chili-Flocken oder frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
• Extra Gemüse: Ergänze mit 100g Zucchini-Würfeln oder grünem Spargel.