🐟 Zander mit Fenchel und Dill

Zutaten (4 Portionen)

• 4 Zanderfilets (à 150g)
• 2 Fenchelknollen (in feine Streifen)
• 1 Schalotte (fein gewürfelt)
• 100ml Fischfond
• 50ml trockener Weißwein
• 100ml Sahne
• 50g Butter
• 1 Bund Dill (fein gehackt)
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• Salz und weißer Pfeffer
• 1 TL Kapern (abgetropft)

Zubereitung

1. Fenchel waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die grünen Fenchelkräuter beiseitelegen.
2. In einer großen Pfanne 30g Butter erhitzen. Die Schalotten glasig dünsten, dann den Fenchel zufügen und 5 Minuten anschwitzen.
3. Mit Weißwein ablöschen, den Fischfond zugeben und bei geschlossenem Deckel 8-10 Minuten dünsten, bis der Fenchel bissfest ist.
4. Die Sahne einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In einer separaten Pfanne die restliche Butter erhitzen. Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 3-4 Minuten braten.
6. Die Filets wenden, mit Zitronensaft beträufeln und weitere 2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Den Fenchel auf Tellern anrichten, den Zander darauf legen und mit der Dill-Buttersauce übergießen.
8. Mit Kapern, frischem Dill und Zitronenabrieb garnieren.

Nährwerte pro Portion