Vanille-Eis.

Zutaten (4 Portionen)

• 400ml Schlagsahne
• 4 Eigelb (Bio-Qualität)
• 80g Erythrit
• 1 Vanilleschote (oder 2 TL Vanilleextrakt)
• 1 Prise Salz
• 1 TL MCT-Öl (optional, für Cremigkeit)

Zubereitung

1. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit der Sahne in einen Topf geben und kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen.
2. Eigelbe und Erythrit in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist.
3. Die heiße Vanillesahne langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen. Nicht zu schnell, damit die Eier nicht stocken.
4. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren auf 82°C erhitzen. Die Creme sollte leicht andicken.
5. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Salz unterrühren.
6. Die Eiscreme-Masse 4-6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen.
7. In die Eismaschine geben und nach Herstellerangaben gefrieren (ca. 20-30 Minuten).
8. Sofort servieren oder in einen luftdichten Behälter füllen und mindestens 2 Stunden durchfrieren.

Nährwerte pro Portion