🍝 Keto Tofu-Lasagne

Zutaten (für 2 Portionen)

• 3 Zucchini (längs in Scheiben geschnitten)
• 250g fester Tofu (zerkrümelt)
• 200g Ricotta
• 150g passierte Tomaten
• 100g Kirschtomaten (halbiert)
• 100g Mozzarella (gerieben)
• 50g Parmesan (gerieben)
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchinischeiben mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, um Wasser zu entziehen. Abtupfen.
2. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Tofu zufügen und goldbraun braten.
3. Passierte Tomaten und Kirschtomaten dazugeben, mit Oregano und Basilikum würzen. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Tofu-Ricotta-Füllung: Tofu mit Ricotta und Ei vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Auflaufform mit etwas Tomatensauce bestreichen, Zucchinischeiben als erste Schicht legen.
6. Abwechselnd Tofu-Ricotta-Mischung, Tomatensauce und Zucchini schichten.
7. Mit Mozzarella und Parmesan abschließen.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 30-35 Minuten überbacken.
9. 10 Minuten abkühlen lassen, dann portionieren.

Nährwerte pro Portion