🍳 Spiegeleier mit Rahmspinat

Zutaten (2 Portionen)

• 400g Blattspinat (TK, aufgetaut)
• 4 Eier
• 100g Frischkäse oder Crème fraîche
• 50g Butter
• 1 Schalotte (fein gewürfelt)
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 50ml Sahne
• 1 TL Zitronensaft
• Muskatnuss
• Salz und Pfeffer
• Optional: Chili-Flocken

Zubereitung

1. Spinat auftauen und gut ausdrücken - er sollte möglichst trocken sein.
2. Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Schalotte und Knoblauch glasig dünsten.
3. Spinat zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
4. Frischkäse und Sahne unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
5. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
6. In einer zweiten Pfanne die Eier als Spiegeleier in Butter braten.
7. Den Rahmspinat auf Tellern anrichten, Spiegeleier darauf legen.
8. Mit Chili-Flocken bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

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