🍖 Schweinebraten mit Sauerkraut

Zutaten für den Braten

• 1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken, mit Schwarte)
• 3 EL Senf (mittelscharf)
• 2 EL Meersalz (grob)
• 1 TL Kümmel (gemahlen)
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 2 Zwiebeln (geviertelt)
• 2 Karotten (in Stücke)
• 1 Sellerieknolle (in Stücke)
• 500ml Gemüsebrühe
• 3 EL Butterschmalz

Zutaten für das Sauerkraut

• 800g Sauerkraut (frisch oder aus dem Glas)
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Wacholderbeeren
• 200ml Rinderbrühe
• 100ml Weißwein (optional)
• 1 Apfel (geschält und gewürfelt, optional)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160°C vorheizen. Den Schweinebraten mit Küchenpapier trocknen.
2. Die Schwarte kreuzweise einschneiden und mit Senf einreiben.
3. Salz, Kümmel, Pfeffer und Paprika mischen und das Fleisch rundherum einreiben.
4. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten.
5. Suppengemüse und Zwiebeln um den Braten legen und kurz mit anbraten.
6. Die Gemüsebrühe angießen und den Braten im Ofen schmoren.
7. Nach 90 Minuten die Temperatur auf 200°C erhöhen und weitere 30 Minuten braten für die Kruste.
8. Für das Sauerkraut: Zwiebeln in Butterschmalz glasig dünsten, Sauerkraut zugeben.
9. Kümmel, Lorbeer, Wacholder, Brühe und Wein zugeben und 45 Minuten köcheln lassen.
10. Den Braten aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden.
11. Die Bratensauce durch ein Sieb passieren und reduzieren lassen.

Nährwerte pro Portion