Rinderfilet mit Spargel.
Zartes Filet mit grünem Spargel und aromatischer Kräuterbutter.
Zutaten (für 2 Personen)
- 400g Rinderfilet (2 Steaks à 200g)
- 500g grüner Spargel
- 50g Butter (kalt, für die Kräuterbutter)
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL frischer Schnittlauch (fein gehackt)
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Zitronenabrieb
- Optional: 1 EL Kapern
Zubereitung
- Nehme das Rinderfilet 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Wasche den grünen Spargel, entferne die holzigen Enden und halbiere die Stangen.
- Bereite die Schnittlauchbutter zu: Vermische weiche Butter, gehackten Schnittlauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, eine Prise Salz und Pfeffer. Forme die Butter zu einer Rolle oder setze sie kühl.
- Würze das Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer. Drücke die Würze leicht in das Fleisch.
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze bis es leicht raucht. Brate die Filets je nach gewünschtem Gargrad: 3-4 Minuten pro Seite für medium-rare, 4-5 Minuten für medium.
- Nehme das Fleisch aus der Pfanne und lasse es auf einem Teller 5 Minuten ruhen – die Fleischsäfte verteilen sich so gleichmäßig.
- In derselben Pfanne: Reduziere die Hitze auf mittel. Füge den Spargel hinzu und brate ihn 5-7 Minuten, bis er bissfest ist und leichte Bräune bekommt. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Gib den gehackten Knoblauch in die Pfanne und brate ihn 1 Minute mit dem Spargel an, bis er duftet.
- Schnibbele die Schnittlauchbutter in Scheiben. Serviere das Rinderfilet auf einem Bett aus Spargel und lege eine Scheibe Kräuterbutter auf das Fleisch.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 620 kcal |
| Fett | 48g |
| Protein | 42g |
| Kohlenhydrate (gesamt) | 8g |
| Ballaststoffe | 4g |
| Netto-Kohlenhydrate | 4g |
| Omega-3 Fettsäuren | 0.3g |
Tipps & Variationen
- Filet perfekt braten: Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank 30-60 Minuten vor dem Braten – so gart es gleichmäßiger.
- Schnittlauchbutter auf Vorrat: Bereite die Butter zu, forme sie zu einer Rolle und friere sie portionsweise ein.
- Alternativer Fettgehalt: Für weniger Fett reduziere die Butter auf 30g.
- Mehr Gemüse: Ergänze mit 100g braunen Champignons oder Cherrytomaten.
- Würziger: Füge der Kräuterbutter 1 TL Senf hinzu.
💡 Warum Rindfleisch auf Keto?
Rindfleisch ist eine der besten Proteinquellen für Keto: Es liefert hochwertiges Protein, Eisen, Zink und B-Vitamine. Das natürliche Fett im Fleisch unterstützt die Ketose, während der grüne Spargel mit nur 2g Netto-Kohlenhydraten pro 100g perfekt zur ketogenen Ernährung passt. Die Kombination sorgt für langanhaltende Sättigung.