Rahmwirsing.
Norddeutscher Klassiker, cremig und wärmend.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1kg Wirsing (frisch)
- 100g durchwachsener Speck (optional - für vegetarisch weglassen)
- 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 EL Butter oder Ghee
- 200ml Gemüsebrühe
- 200ml Sahne
- 1 EL Maisstärke (optional, zum Binden)
- 1 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1 TL Kümmel (ganz)
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Apfelessig
Zubereitung
- Wirsing waschen, Strunk entfernen und Blätter in Streifen schneiden. Gut abtropfen lassen.
- Falls verwendet: Speck in Würfel schneiden und in einem großen Topf auslassen. Herausnehmen und beiseitelegen.
- Butter in demselben Topf schmelzen. Zwiebeln glasig anschwitzen.
- Wirsing zugeben und unter Rühren 5 Minuten mit anschwitzen, bis er etwas zusammenfällt.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, Kümmel zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Sahne zugießen, kurz aufkochen lassen. Mit Maisstärke leicht binden, wenn gewünscht.
- Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Apfelessig kräftig abschmecken.
- Speckwürfel unterheben, nochmals kurz durchziehen lassen.
Nährwerte pro Portion (mit Speck)
| Kalorien | 290 kcal |
| Fett | 24g |
| Protein | 8g |
| Kohlenhydrate (gesamt) | 10g |
| Ballaststoffe | 5g |
| Netto-Kohlenhydrate | 5g |
Tipps & Variationen
- Ohne Speck: Mit geräuchertem Paprika oder Liquid Smoke würzen
- Mit Kürbiskernen bestreuen für extra Crunch
- Mit pochiertem Ei als Hauptmahlzeit servieren
- Am nächsten Tag noch besser - Geschmack zieht nach!
Warum dieses Rezept funktioniert
Wirsing ist ein kohlenhydratarmer Kohl mit hohem Ballaststoffgehalt. Die Sahne sorgt für die typische norddeutsche Cremigkeit, während Muskat das Gemüse aufwertet. Ein klassisches Wintergericht, das auch vegetarisch überzeugt.