🥞 Keto Quark-Pfannkuchen

Zutaten (für 4 Pfannkuchen)

• 3 Eier
• 150g Magerquark (40% Fett i.Tr.)
• 40g gemahlene Mandeln
• 2 EL Erythrit (oder alternativer Süßstoff)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• Prise Salz
• Kokosöl oder Butter zum Braten

Zubereitung

1. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Quark verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver, Vanilleextrakt und Salz zugeben und gut vermischen.
3. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Mandeln mit der Flüssigkeit verbinden können.
4. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Kokosöl oder Butter hineingeben.
5. Je einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben und leicht flach drücken.
6. Die Pfannkuchen bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten pro Seite goldbraun backen.
7. Vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.
8. Mit frischen Beeren und einer Prise Zimt servieren.

Nährwerte pro Pfannkuchen

Tipps & Varianten

• Bei niedriger Hitze braten, damit sie nicht anbrennen
• Mit Zuckerfreiem Ahornsirup oder Mascarpone-Creme servieren
• Für Schoko-Pfannkuchen 1 TL Kakaopulver zufügen
• Die Pfannkuchen lassen sich gut einfrieren und aufwärmen