Keto Nussbrot.
Herzhaft, nussig und nährstoffreich.
Zutaten (1 Laib, ca. 10 Scheiben)
- 150g Mandelmehl
- 50g Kokosmehl
- 30g Flohsamenschalenpulver
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 4 Eier
- 100ml warmes Wasser
- 60ml Olivenöl
- 1 TL Apfelessig
- 60g Walnüsse (grob gehackt)
- 40g Pekannüsse (grob gehackt)
- 40g Kürbiskerne
Zubereitung
- Ofen auf 175°C vorheizen. Kastenform (ca. 20cm) mit Backpapier auslegen.
- Mandelmehl, Kokosmehl, Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Eier, warmes Wasser, Olivenöl und Apfelessig hinzufügen und 2-3 Minuten zu einem festen Teig kneten.
- Walnüsse, Pekannüsse und Kürbiskerne unterheben.
- Teig in die vorbereitete Form geben und mit einem feuchten Löffel glatt streichen.
- Optional: Mit einigen zusätzlichen Nüssen und Kernen bestreuen.
- 45-50 Minuten backen, bis der Brot goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.
- Vollständig abkühlen lassen, mindestens 1 Stunde vor dem Anschneiden.
Nährwerte pro Scheibe (1/10 des Brotes)
| Kalorien | 290 kcal |
| Fett | 26g |
| Protein | 9g |
| Kohlenhydrate (gesamt) | 8g |
| Ballaststoffe | 5g |
| Netto-Kohlenhydrate | 3g |
Tipps & Variationen
- Nuss-Variationen: Haselnüsse oder Macadamianüsse statt Pekannüsse
- Sonnenblumenkerne: Ersetze die Hälfte der Kürbiskerne durch Sonnenblumenkerne
- Kräuter-Nussbrot: 2 TL getrocknete Rosmarin oder Thymian im Teig
- Süße Variante: 2 TL Zimt und 40g Erythrit für süßes Nussbrot
- Hält 1 Woche im Kühlschrank, gut einfrierbar
💡 Warum dieses Rezept funktioniert
Die Kombination aus Mandelmehl und Kokosmehl ergibt die perfekte Konsistenz. Die gemischten Nüsse liefern gesunde Fette, Protein und einen intensiven Geschmack. Flohsamenschalen sorgen für die nötige Bindung und machen das Brot sättigend.