🥞 Mozzarella-Pancake mit Bacon

Zutaten (für 2 Portionen)

• 4 Scheiben Bacon
• 1 Zwiebel (in Ringe geschnitten)
• 2 Eier
• ½ Kugel Mozzarella (gerieben)
• 40g gemahlene Mandeln
• 1 EL Flohsamenschalen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Bacon in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Die Zwiebelringe im Baconfett glasig dünsten und beiseite stellen.
3. Die Eier mit dem geriebenen Mozzarella verquirlen.
4. Gemahlene Mandeln und Flohsamenschalen unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
6. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen.
7. Den Teig in 2-3 Portionen in die Pfanne geben und zu Pancakes formen.
8. Die Pancakes bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite goldbraun backen.
9. Mit Bacon, Zwiebelringen und frischen Kräutern servieren.

Nährwerte pro Portion

Tipps & Varianten

• Mit Avocadoscheiben servieren für extra gesunde Fette
• Mit Frischkäse-Creme belegen
• Auch mit Zucchini-Streifen im Teig möglich
• Perfekt für ein deftiges Wochenendfrühstück