🥛 Keto Mandel-Eggnog

Zutaten (für 2 Portionen)

• 4 Eigelb
• 500ml ungesüßte Mandelmilch
• 150ml Sahne (optional für Extra-Cremigkeit)
• 4 EL Erythrit
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Muskatnuss
• Prise Salz
• Optional: 60ml Rum oder Brandy

Zubereitung

1. Eigelbe mit Erythrit in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell wird.
2. Mandelmilch mit Sahne, Vanille, Zimt, Muskat und Salz in einem Topf erwärmen (nicht kochen!).
3. Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen (temperieren, damit die Eier nicht gerinnen).
4. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie leicht andickt (ca. 5 Minuten, nicht kochen!).
5. Vom Herd nehmen und optional den Rum unterrühren. Abkühlen lassen und im Kühlschrank durchkühlen.

Nährwerte pro Portion (ohne Alkohol)