🧁 Low Carb Eiermuffins mit Schinken

Zutaten (für 6 Muffins)

• 1 Ei
• 2 EL Sahne
• 2 EL gewürfelter Schinken
• 1 EL Mandelmehl
• 1 Frühlingszwiebel (gehackt)
• 1 TL Petersilie (gehackt)
• ½ TL Weinstein-Backpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Butter zum Einfetten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Eine Muffinform mit Butter einfetten oder Silikonförmchen verwenden.
3. Das Ei mit der Sahne verquirlen.
4. Mandelmehl und Backpulver zugeben und glatt rühren.
5. Schinken, Frühlingszwiebel und Petersilie unterheben.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen (ca. ¾ hoch).
8. Im Ofen 7-10 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
9. Kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Nährwerte pro Muffin

Tipps & Varianten

• Perfekt für Meal Prep - halten sich 3-4 Tage im Kühlschrank
• Kurz in der Mikrowelle aufwärmen vor dem Verzehr
• Mit Käse überbacken für extra Geschmack
• Auch mit Bacon oder Lachs statt Schinken möglich