Lammkoteletts.

Zutaten (für 2 Personen)

• 4 Lammkoteletts (Lammkoteletts, ca. 500g)
• 400g grüner Spargel
• 30g frische Minzblätter (für das Pesto)
• 30g frischer Basilikum (für das Pesto)
• 40g Parmesan (gerieben)
• 30g Pinienkerne
• 80ml Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• Optional: 1 TL Zitronenabrieb

Zubereitung

1. Nehme die Lammkoteletts 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Wasche den Spargel und entferne die holzigen Enden.
2. Bereite das Minz-Pesto zu: Püriere Minze, Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, 1 Knoblauchzehe, Zitronensaft und 60ml Olivenöl in einem Mixer oder mit dem Stabmixer. Würze mit Salz und Pfeffer.
3. Mariniere die Lammkoteletts: Reibe die restliche Knoblauchzehe und vermische sie mit 1 EL Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Reibe die Mischung auf beiden Seiten der Koteletts.
4. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei hoher Hitze ohne Fett. Brate die Lammkoteletts 3-4 Minuten pro Seite für medium-rare, 5-6 Minuten für medium.
5. Nimm die Koteletts aus der Pfanne und lasse sie auf einem Teller 5 Minuten ruhen – das Fleisch wird so zarter und saftiger.
6. In derselben Pfanne: Erhitze 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge den Spargel hinzu und brate ihn 5-7 Minuten, bis er bissfest und leicht gebräunt ist. Würze mit Salz und Pfeffer.
7. Gib den Zitronensaft über den Spargel und rühre kurz um.
8. Serviere die Lammkoteletts mit dem Spargel und einem Klecks Minz-Pesto auf jedem Kotelett.

Nährwerte pro Portion

Tipps & Variationen

• Minz-Pesto aufbewahren: Das Pesto hält sich 1 Woche im Kühlschrank und passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder als Dip.
• Alternative Nüsse: Ersetze Pinienkerne durch Macadamianüsse für noch mehr gesunde Fette.
• Gargrad: Lamm sollte innen noch rosa sein – medium-rare ist ideal für Zartheit und Geschmack.
• Mehr Gemüse: Ergänze mit 100g gegrillten Zucchini-Scheiben.
• Sauce: Entgrate die Pfanne mit Rotwein und Rinderfond für eine köstliche Lamm-Jus.