Keto Zucchini-Puffer

Zutaten

• 400g Zucchini (gerieben)
• 2 Eier
• 60g Parmesan (gerieben)
• 60g entöltes Mandelmehl
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• Frische Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini reiben und mit Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen.
2. Mit einem Küchentuch fest auspressen (wichtig für feste Puffer!).
3. Eier mit Parmesan, Mandelmehl und Knoblauch verrühren.
4. Ausgedrückte Zucchini und Petersilie unterheben.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen, Puffer goldbraun braten.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen.
7. Hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank, einfrierbar.

Nährwerte pro Portion

Meal Prep Tipps

• Zucchini gut auspressen für festere Puffer
• Haltbarkeit: 3-4 Tage im Kühlschrank
• Aufwärmen: Kurz in der Pfanne oder bei 180°C im Ofen
• Einfrieren: Gut einfrierbar für bis zu 3 Monate