Keto Zucchini-Lachs-Röllchen

Zutaten (für 4 Portionen)

• 2 große Zucchini (in dünnen Scheiben)
• 200g Räucherlachs (in Scheiben)
• 150g Frischkäse (vollfett)
• 50g Meerrettich (cremig)
• 2 EL frischer Dill (gehackt)
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitronenschale
• Optional: 50g Kapern
• Optional: 100g Salatblätter
• Zum Garnieren: Dillspitzen

Zubereitung

1. Zucchini waschen, Längs in dünne Streifen hobeln.
2. Mit Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen.
3. Frischkäse mit Meerrettich und Dill vermengen.
4. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
5. Zucchini-Streifen trocken tupfen.
6. Jeden Streifen mit Frischkäse bestreichen.
7. Eine Lachsscheibe darauf legen.
8. Fest aufrollen, mit Zahnstocher fixieren.
9. Auf einer Platte anrichten.
10. Mit Dill und Zitronenschale garnieren.
11. Optional mit Kapern toppen.
12. Kalt servieren.

Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen)

Tipps & Variationen

• Zucchini: Mit Hobel sehr dünn schneiden
• Salz: Entzieht Wasser für bessere Rollbarkeit
• Frischkäse: Kräuterfrischkäse möglich
• Lachs: Auch Forelle geeignet
• Meerrettich: Nach Geschmack mehr oder weniger
• Deko: Auf Salatblättern servieren