Keto Zucchini Fritters

Zutaten (für ca. 12 Fritters)

• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400g)
• 1 TL Salz
• 2 große Eier
• 60g geriebener Parmesan
• 30g Mandelmehl
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 2 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl oder Butter zum Braten
• Optional: 1/4 TL Chiliflocken
• Optional: Frische Kräuter (Dill, Petersilie)

Zubereitung

1. Zucchini grob raspeln und in ein Sieb geben.
2. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen.
3. Mit den Händen oder einem Küchentuch gut ausdrücken.
4. In einer Schüssel Eier, Parmesan, Mandelmehl und Knoblauch vermischen.
5. Ausgedrückte Zucchini und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
6. Mit Pfeffer und optional Chiliflocken würzen.
7. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
8. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen in die Pfanne setzen.
9. Flach drücken und 3-4 Minuten von jeder Seite goldbraun braten.
10. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
11. Warm servieren.

Nährwerte pro Fritter (bei 12 Stück)

Tipps & Variationen

• Wasser: Zucchini gut ausdrücken für knusprige Fritters
• Käse: Cheddar oder Feta als Alternative
• Gemüse: Geriebene Karotten hinzufügen
• Fleisch: Speckwürfel für Extra-Aroma
• Dip: Mit Sauerrahm oder Aioli servieren
• Ofen: Bei 200°C 15-20 Minuten backen
• Aufbewahrung: Im Kühlschrank 3 Tage haltbar