Keto Zitronen-Kuchen mit Mandeln

Zutaten (für 12 Stücke)

• 200g Mandelmehl (entölt)
• 150g Erythrit oder Xylit
• 4 große Eier (zimmerwarm)
• 100g Butter (geschmolzen)
• 2 Zitronen (Saft und Schale)
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• Optional: 50g Mandelblättchen zum Dekorieren
• Optional: 100g Frischkäse für das Topping
• Optional: Pudererythrit zum Bestäuben
• Für die Glasur: 2 EL Zitronensaft + 50g Pudererythrit

Zubereitung

1. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine Springform (20cm) mit Backpapier auslegen.
3. Zitronen waschen, Schale abreiben, Saft auspressen.
4. Eier mit Erythrit 5 Minuten schaumig schlagen.
5. Geschmolzene Butter und Vanille hinzufügen.
6. Zitronensaft und -schale unterrühren.
7. Mandelmehl, Backpulver und Salz mischen.
8. Trockene Zutaten unter die Eiermasse heben.
9. Teig in die Form füllen, glatt streichen.
10. Mit Mandelblättchen bestreuen.
11. 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
12. Auskühlen lassen, aus der Form lösen.
13. Optional mit Zitronenglasur beträufeln.
14. Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen.

Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken)

Tipps & Variationen

• Zitronen: Bio-Zitronen für unbehandelte Schale
• Mandelmehl: Selbst gemahlen aus ganzen Mandeln
• Saftig: Nicht zu lange backen
• Glasur: Für extra Zitronen-Geschmack
• Frischkäse: Als Topping für Cremigkeit
• Haltbarkeit: Bis 5 Tage luftdicht verpackt