Keto Zimt-Sterne

Zutaten (für ca. 20 Sterne)

• 200g gemahlene Mandeln
• 100g Puder-Erythrit
• 2 Eiweiß (Größe M)
• 1 Eigelb
• 2 TL Zimt
• 1/2 TL Vanille-Extrakt
• Prise Salz
• Optional: 1 EL Mandelmus
• Optional: 1/4 TL Kardamom
• Optional: Zitronenabrieb für frische Note

Zubereitung

1. Eiweiß mit Prise Salz sehr steif schlagen.
2. 80g Puder-Erythrit langsam einrieseln lassen, weiter schlagen.
3. 2 EL der Baisermasse für die Glasur beiseite stellen.
4. Gemahlene Mandeln, restliches Erythrit, Zimt und Vanille vermischen.
5. Eigelb und Mandelmus unter die Mandelmasse kneten.
6. Den Eischnee vorsichtig unter die Mandelmasse heben.
7. Teig auf Backpapier geben und ca. 0,5cm dick ausrollen.
8. Mit einer Sternform Ausstecher ausstechen.
9. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
10. Die beiseite gestellte Baisermasse auf die Sterne streichen.
11. Bei 150°C Ober-/Unterhitze 12-15 Minuten backen (nicht braun werden lassen!).
12. Auf dem Blech auskühlen lassen (noch weich!).

Nährwerte pro Stern (bei 20 Stück)

Tipps & Variationen

• Baiser: Eischnee muss sehr steif sein für perfekte Glasur
• Nicht braun: Weiße Sterne sehen festlicher aus
• Zitrone: Zitronenabrieb für Zitronen-Sterne
• Kakao: 1 EL Backkakao für Schoko-Sterne
• Rum: 1 TL Rum-Aroma für weihnachtliche Note
• Aufbewahrung: Luftdichte Dose 3-4 Wochen
• Einfrieren: Bis zu 3 Monate möglich