Keto Zimt-Rollos

Zutaten (für 12 Rollos)

• 200g Mandelmehl
• 50g Kokosmehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 60g Erythrit
• 2 große Eier
• 100g griechischer Joghurt (vollfett)
• 2 EL Butter (geschmolzen)
• 1 TL Vanilleextrakt
• Für die Füllung:
• 40g weiche Butter
• 40g Erythrit
• 2 EL Zimt
• Für die Glasur:
• 100g Frischkäse (vollfett)
• 60g Pudererythrit
• 1-2 EL Sahne oder Milch
• 1/2 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine Springform (26cm) mit Backpapier auslegen.
3. Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Salz und Erythrit vermengen.
4. Eier, Joghurt, geschmolzene Butter und Vanille hinzufügen.
5. Zu einem glatten Teig verkneten.
6. Teig zwischen zwei Backpapierblättern zu einem Rechteck (ca. 30x25cm) ausrollen.
7. Für die Füllung weiche Butter mit Erythrit und Zimt vermengen.
8. Zimtmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
9. Teig von der langen Seite aufrollen.
10. In 12 gleich große Scheiben schneiden.
11. In die Springform setzen und 20-25 Minuten goldbraun backen.
12. Abkühlen lassen.
13. Für die Glasur Frischkäse, Pudererythrit, Sahne und Vanille glatt rühren.
14. Über die abgekühlten Rollos geben und servieren.

Nährwerte pro Rollo (bei 12 Stück)

Tipps & Variationen

• Fluffig: Teig nicht zu lange kneten
• Zimt: Hochwertiger Ceylon-Zimt macht den Unterschied
• Süßer: Mehr Pudererythrit für die Glasur
• Schoko: Kakao zur Füllung für Schoko-Zimt-Rollos
• Nüsse: Gehackte Pekannüsse in die Füllung mischen
• Warm: Lauwarm schmecken sie am besten