Keto Zimt-Kokos-Plätzchen
Knusprige Kekse mit Zimt und Kokos – perfekte keto Süßigkeit
Zutaten (für ca. 20 Plätzchen)
- 100g Kokosmehl
- 60g gemahlene Mandeln
- 50g Erythrit
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- 1/4 TL Salz
- 2 große Eier
- 60g weiche Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50g Kokosflocken (ungesüßt)
- Optional: 1/4 TL Muskatnuss
- Optional: 30g zuckerfreie Schokostückchen
- Optional: Pudererythrit zum Bestäuben
Zubereitung
- Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kokosmehl, Mandeln, Erythrit, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.
- Eier, weiche Butter und Vanille hinzufügen.
- Zu einem glatten Teig verkneten.
- Kokosflocken unterkneten.
- Optional Muskat und Schokostückchen hinzufügen.
- Kleine Kugeln formen, auf das Blech setzen.
- Mit der Handfläche leicht andrücken.
- 12-15 Minuten goldbraun backen.
- Auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen.
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Optional mit Pudererythrit bestäuben.
Nährwerte pro Plätzchen (bei 20 Stück)
| Kalorien | 85 kcal |
| Fett | 7g |
| Protein | 3g |
| Kohlenhydrate (gesamt) | 4g |
| Ballaststoffe | 2g |
| Netto-Kohlenhydrate | 2g |
Tipps & Variationen
- Knusprig: Länger backen für härtere Kekse
- Weich: Weniger backen für chewy Textur
- Zimt: Mehr für intensivere Note
- Schoko: Weiße zuckerfreie Schokolade
- Nüsse: Haselnüsse statt Mandeln
- Aufbewahrung: Luftdicht bis 2 Wochen haltbar
💡 Warum dieses Rezept funktioniert
Kokosmehl und Mandeln ergeben eine perfekte keto-Keks-Basis. Zimt gibt natürliche Süße ohne Zucker. Diese Plätzchen sind ideal für die Weihnachtszeit oder als täglicher keto-Snack.