Keto Walnuss-Brot

Zutaten (für 1 Brot, ca. 16 Scheiben)

• 150g Walnüsse (gehackt)
• 100g Mandelmehl (entölt)
• 80g Leinsamen (geschrotet)
• 50g Sonnenblumenkerne
• 30g Sesam
• 30g Flohsamenschalen (gemahlen)
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Kümmel (optional)
• 4 große Eier
• 250ml griechischer Joghurt (vollfett)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• Optional: 2 EL Wasser (bei Bedarf)

Zubereitung

1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine Kastenform (25cm) mit Backpapier auslegen.
3. In einer Schüssel Walnüsse, Mandelmehl, Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Sesam vermengen.
4. Flohsamenschalen, Backpulver, Salz und Kümmel hinzufügen.
5. In einer anderen Schüssel Eier, Joghurt, Olivenöl und Apfelessig verquirlen.
6. Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und gut vermengen.
7. Teig 10 Minuten quellen lassen (Flohsamenschalen binden).
8. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn Teig zu trocken ist.
9. Teig in die Form geben und glatt streichen.
10. Mit zusätzlichen Kernen bestreuen (optional).
11. 60-65 Minuten backen (Stäbchenprobe).
12. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen.
13. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen vor dem Schneiden.

Nährwerte pro Scheibe (bei 16 Scheiben)

Tipps & Variationen

• Quellen: Flohsamenschalen brauchen Zeit zum Binden
• Kruste: Für knusprigere Kruste letzte 10 Minuten bei 200°C backen
• Nüsse: Auch mit Mandeln, Haselnüssen oder Pecans
• Käse: 50g geriebenen Käse für herzhafte Note
• Kräuter: Rosmarin oder Thymian hinzufügen
• Aufbewahrung: Bis zu 5 Tage luftdicht, einfrierbar bis 3 Monate