Keto Waldorf-Salat

Zutaten (für 4 Portionen)

• 300g Knollensellerie (in kleinen Würfeln)
• 100g grüne Äpfel (z.B. Granny Smith, in Würfeln)
• 80g Walnüsse (gehackt)
• 2 Stangen Sellerie (in Scheiben geschnitten)
• 150g Mayonnaise (selbstgemacht oder zuckerfrei)
• 50g griechischer Joghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Selleriesalz (optional)
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Optional: 50g getrocknete Cranberries (zuckerfrei)

Zubereitung

1. Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Sellerie-Würfel in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, dann abschrecken.
3. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in ähnliche Würfel schneiden.
4. Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden.
5. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften.
6. Für das Dressing: Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft und Senf verrühren.
7. Mit Salz, Pfeffer und optional Selleriesalz würzen.
8. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
9. Dressing darüber geben und gut vermischen.
10. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
11. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen)

Tipps & Variationen

• Knusprig: Sellerie nicht blanchieren für mehr Biss
• Hähnchen: Gekochtes Hähnchenfleisch für eine Hauptmahlzeit hinzufügen
• Trauben: Einige keto-freundliche Trauben hinzufügen
• Pekannüsse: Statt Walnüssen verwenden
• Leichter: Mehr Joghurt, weniger Mayonnaise
• Vorbereiten: Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren