Keto Waffeln "Vanilla Heaven"
Knusprige Low-Carb Waffeln mit Vanille-Geschmack – nur 1,3g Netto-KH
Zutaten (für 6-8 Waffeln)
- 6 große Eier (getrennt)
- 80g Mandelmehl (entölt)
- 20g Kokosmehl
- 100g Xylit (Birkenzucker) oder Erythrit
- 100g Butter (geschmolzen)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Guarkernmehl (für Bindung)
- 2 TL Vanille-Extrakt
- Prise Salz
- Butter oder Kokosöl für das Waffeleisen
Zubereitung
- Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten.
- Eier trennen – Eiweiß in eine große, fettfreie Schüssel geben.
- Eigelb mit geschmolzener Butter, Süßungsmittel und Vanille-Extrakt verrühren.
- Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Guarkernmehl und Salz mischen und zur Eigelb-Masse geben.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
- Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben – nicht zu stark rühren, um die Luftigkeit zu bewahren.
- Teig portionsweise ins heiße Waffeleisen geben und goldbraun backen (ca. 4-5 Minuten pro Waffel).
- Fertige Waffeln sofort servieren oder im Ofen bei 80°C warmhalten.
Nährwerte pro Waffel (bei 8 Stück)
| Kalorien | 133 kcal |
| Fett | 8,8g |
| Protein | 5,5g |
| Kohlenhydrate (gesamt) | 2,5g |
| Ballaststoffe | 1,2g |
| Netto-Kohlenhydrate | 1,3g |
Tipps & Variationen
- Toppings: Frische Beeren, geschlagene Sahne, zuckerfreier Sirup, Keto-Schokosoße
- Zimt-Waffeln: 1 TL Zimt zum Teig hinzufügen
- Schoko-Waffeln: 20g Backkakao zum trockenen Mix hinzufügen
- Zitronen-Waffeln: Abrieb einer Bio-Zitrone hinzufügen
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank 2-3 Tage, einfrieren bis zu 3 Monate
- Guarkernmehl: Kann durch Xanthan ersetzt werden (gleiche Menge)
💡 Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis dieser Waffeln liegt im steif geschlagenen Eiweiß – es macht sie unglaublich luftig. Die Kombination aus Mandel- und Kokosmehl sorgt für die perfekte Textur, während Guarkernmehl für Stabilität sorgt. Knusprig außen, fluffig innen – genau wie echte Waffeln!