🌶️ Keto Thai Curry

Zutaten

• 500g Hähnchenbrust (in Streifen geschnitten)
• 400ml Vollfette Kokosmilch (mind. 60% Kokosanteil)
• 2-3 EL rote Thai Currypaste (zuckerfrei)
• 1 rote Paprika (in Streifen)
• 1 Zucchini (in Halbmonde)
• 150g Brokkoliröschen
• 100g grüne Bohnen
• 3 EL Kokosöl
• 2 EL Fischsoße (zuckerfrei)
• 1 TL Keto-Honig oder Erythrit
• 1 EL frischer Ingwer (gerieben)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• Frisches Thai-Basilikum oder Koriander
• 1 Limette (Saft und Abrieb)

Zubereitung

1. Das Hähnchen in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und das Hähnchen bei starker Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Im selben Topf den Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen. Die Currypaste hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis die Aromen entfalten.
3. Die dicke Kokoscreme (oberer Teil der Dose) in den Topf geben und mit der Currypaste verrühren. 2 Minuten köcheln lassen.
4. Den restlichen Kokosmilchanteil, Fischsoße und Keto-Honig hinzufügen und gut verrühren. Die Sauce 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Das Gemüse hinzufügen - zuerst Brokkoli und grüne Bohnen (5 Minuten), dann Paprika und Zucchini (weitere 3-4 Minuten). Das Gemüse sollte bissfest bleiben.
6. Das angebratene Hähnchen zurück in den Topf geben und 2 Minuten mitziehen lassen. Mit Limettensaft und Abrieb abschmecken.
7. Mit frischem Thai-Basilikum oder Koriander bestreuen. Dazu Shirataki-Reis oder Blumenkohlreis servieren.

Nährwerte pro Portion (4 Portionen)