🍃 Keto Spinatsuppe

Zutaten (4 Portionen)

• 700g Blattspinat (frisch oder TK)
• 150g Gorgonzola, gewürfelt
• 75g Sahne (steif geschlagen)
• 200ml Gemüsebrühe
• 100ml Sahne (flüssig)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Pinienkerne, geröstet
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Zitronensaft nach Geschmack

Zubereitung

1. Bei frischem Spinat: gut waschen und grob hacken. TK-Spinat auftauen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen.
3. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen (bei TK-Spinat: auftauen lassen).
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Den flüssigen Gorgonzola unterrühren und schmelzen lassen.
6. Die Hälfte der Sahne unterrühren, kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
7. Mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
8. In Schüsseln servieren, mit der steif geschlagenen Sahne und den gerösteten Pinienkernen garnieren.

Nährwerte pro Portion