Keto Spinat-Ricotta-Rollen

Zutaten (für 4 Portionen)

• Für die Teigplatten:
• 150g Mandelmehl
• 2 große Eier
• 50g geriebener Mozzarella
• 1 EL Olivenöl
• 1/4 TL Salz
• Für die Füllung:
• 300g Ricotta (vollfett)
• 200g TK-Spinat (aufgetaut, ausgedrückt)
• 1 Ei
• 50g Parmesan (gerieben)
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer
• Für die Sauce:
• 400g stückige Tomaten (zuckerfrei)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL italienische Kräuter
• Salz, Pfeffer
• 50g Mozzarella (gerieben zum Überbacken)

Zubereitung

1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für den Teig Mandelmehl, Eier, Mozzarella, Olivenöl und Salz verkneten.
3. Zwischen zwei Backpapierblättern dünn ausrollen.
4. In 8 gleich große Rechtecke schneiden.
5. Auf einem Backblech 8-10 Minuten vorbacken.
6. Für die Sauce Olivenöl erhitzen, Knoblauch anbraten.
7. Tomaten hinzufügen, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
8. 10 Minuten köcheln lassen.
9. Ricotta, ausgedrückten Spinat, Ei und Parmesan vermengen.
10. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
11. Tomatensauce in eine Auflaufform geben.
12. Spinat-Ricotta-Masse auf die Teigplatten verteilen und aufrollen.
13. Rollen in die Form setzen, mit Mozzarella bestreuen.
14. 25-30 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen, 2 Rollen)

Tipps & Variationen

• Spinat: Frischen Spinat verwenden, gut ausdampfen lassen
• Käse: Gorgonzola für intensivere Füllung
• Fleisch: Hackfleisch zur Füllung hinzufügen
• Sahne: Einen Klecks Sahne zur Tomatensauce
• Kräuter: Frisches Basilikum zum Servieren
• Vorbereiten: Rollen bis zu 24h im Kühlschrank aufbewahren