🌱 Keto Spargelsuppe

Zutaten (4 Portionen)

• 500g weißer Spargel (frisch oder Glas)
• 200g grüner Spargel (nur Spitzen)
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 750ml Gemüsebrühe
• 100ml Sahne
• 50g Parmesan, gerieben
• 30g Butter
• 1 EL Mandelmehl (zum Binden)
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Weißen Spargel schälen (bei frischem) und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, Spitzen abtrennen und beiseitestellen.
2. Schalotte und Knoblauch in Butter glasig anschwitzen.
3. Den weißen Spargel (nicht die grünen Spitzen!) zugeben und kurz mitdünsten.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
5. Die grünen Spargelspitzen separat in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abgießen und beiseitelegen.
6. Die Suppe mit Mandelmehl leicht binden und mit einem Stabmixer fein pürieren.
7. Sahne und Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
8. Mit Zitronensaft abschmeiden und mit den grünen Spargelspitzen und frischen Kräutern servieren.

Nährwerte pro Portion