Keto Sellerie-Schnitzel

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 großer Knollensellerie (ca. 800g)
• 100g gemahlene Mandeln
• 50g geriebener Parmesan
• 2 große Eier
• 2 EL Mandelmehl
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 3 EL Butterschmalz oder Olivenöl zum Braten
• 1 Zitrone (in Spalten zum Servieren)
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Optional: 1 TL frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)

Zubereitung

1. Sellerie schälen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten vorgaren, bis sie leicht weich sind.
3. Herausnehmen und auf Küchenpapier trocken tupfen.
4. In einer flachen Schüssel Mandeln, Parmesan, Mandelmehl, Paprika und Knoblauchpulver vermengen.
5. In einer zweiten Schüssel Eier verquirlen.
6. Sellerie-Scheiben erst im Ei wenden, dann in der Mandel-Parmesan-Mischung drücken.
7. Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
8. Schnitzel von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.
9. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10. Heiß mit Zitronenspalten und Petersilie servieren.

Nährwerte pro Portion (bei 4 Schnitzel)

Tipps & Variationen

• Vorgaren: Sellerie muss weich genug sein, aber nicht zerfallen
• Knusprig: Nicht zu heiß braten, damit die Kruste nicht verbrennt
• Pilze: Portobello-Pilze statt Sellerie verwenden
• Zucchini: Dicke Zucchini-Scheiben als Alternative
• Kräuter: Frische Kräuter in die Paniermischung geben
• Beilage: Dazu grünen Salat oder Blumenkohlpüree servieren