Keto Schweinefilet mit Pilzsauce

Zutaten (für 4 Portionen)

• 600g Schweinefilet (in Medaillons geschnitten)
• 300g Champignons (in Scheiben geschnitten)
• 100g Kräuterseitlinge oder Austernpilze
• 1 Schalotte (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 200ml Sahne
• 100ml Weißwein (trocken, optional)
• 3 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrocknet)
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Schweinefilet in 4 gleich große Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen.
3. Fleischmedaillons von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen.
5. Restliche Butter und Öl in derselben Pfanne erhitzen.
6. Pilze hinzufügen und 5-6 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
7. Schalotte und Knoblauch hinzufügen, 2 Minuten mitbraten.
8. Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und einkochen lassen.
9. Sahne und Senf hinzufügen, 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
10. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Fleisch zurück in die Pfanne geben und 1-2 Minuten in der Sauce erwärmen.
12. Mit frischer Petersilie garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

Tipps & Variationen

• Fleisch: Nicht zu lange braten, sonst wird es trocken
• Ruhen lassen: Fleisch nach dem Braten immer kurz ruhen lassen
• Pilzmix: Verschiedene Pilzsorten für intensiveren Geschmack
• Sauce: Mit etwas Xanthan für dickere Konsistenz binden
• Beilage: Zu Blumenkohlpüree oder Spargel servieren
• Kräuter: Rosmarin oder Salbei statt Thymian verwenden