Keto Schweinefilet im Baconmantel

Zutaten (für 4 Portionen)

• 500g Schweinefilet (am Stück)
• 300g Bacon (in Scheiben, ca. 12-14 Scheiben)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 Zitrone (Abrieb)
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 EL Dijon-Senf zum Bestreichen
• Optional: 50g Butter für die Sauce

Zubereitung

1. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Schweinefilet von Silberhaut befreien und mit Küchenpapier trockentupfen.
3. Fleisch rundherum mit Salz, Pfeffer, Kräuterblättern und Zitronenabrieb einreiben.
4. Optional: Filet dünn mit Dijon-Senf bestreichen.
5. Bacon-Scheiben leicht überlappend auf einer Arbeitsfläche auslegen.
6. Das Filet auf den Bacon legen und eng einrollen, sodass das Fleisch komplett umhüllt ist.
7. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze erwärmen.
8. Das Bacon-Filet von allen Seiten 2-3 Minuten scharf anbraten, bis der Bacon knusprig wird.
9. Gehackten Knoblauch in den letzten 30 Sekunden hinzufügen.
10. Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen.
11. 15-20 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 65-68°C erreicht.
12. Herausnehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen (wichtig für saftiges Fleisch!).
13. In Scheiben schneiden und servieren.

Nährwerte pro Portion

Tipps & Variationen

• Kerntemperatur: Fleischthermometer verwenden für perfektes Garen
• Ruhen: Unbedingt einhalten – Fleisch bleibt saftig!
• Bacon: Dünne Scheiben werden knuspriger
• Kräuter: Salbei, Oregano oder Majoran als Alternative
• Sauce: Bratensatz mit Brühe und Butter aufkochen
• Beilagen: Blumenkohlpüree, Brokkoli, grüner Salat
• Variante: Mit Frischkäse und Spinat füllen vor dem Einrollen