Keto Schoko-Muffins

Zutaten (für 12 Muffins)

• 180g Mandelmehl
• 50g Kakaopulver (ungesüßt)
• 80g Erythrit
• 2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 3 große Eier
• 120ml Mandelmilch (ungesüßt)
• 60g Butter (geschmolzen)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL Espresso-Pulver (optional, für Schoko-Boost)
• 50g zuckerfreie Schokostückchen
• Optional: 30g gehackte Haselnüsse
• Optional: Pudererythrit zum Bestäuben

Zubereitung

1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
3. In einer Schüssel Mandelmehl, Kakaopulver, Erythrit, Backpulver und Salz vermengen.
4. In einer anderen Schüssel Eier, Mandelmilch, geschmolzene Butter und Vanille verquirlen.
5. Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und nur bis zur Vereinigung mischen.
6. Nicht zu lange rühren, sonst werden Muffins zäh.
7. Espresso-Pulver hinzufügen (optional).
8. Schokostückchen unterheben.
9. Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
10. 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe).
11. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.
12. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
13. Optional mit Pudererythrit bestäuben.

Nährwerte pro Muffin (bei 12 Stück)

Tipps & Variationen

• Nicht übermischen: Für fluffige Muffins nur kurz rühren
• Schoko: Hochwertiges Kakaopulver verwenden
• Füllung: Frischkäse oder Erdnussbutter in die Mitte geben
• Glasur: Mit zuckerfreier Schokoglasur toppen
• Beeren: Himbeeren oder Blaubeeren hinzufügen
• Aufbewahrung: Bis zu 5 Tage luftdicht, einfrierbar