Keto Schoko-Bananen Brot

Zutaten (für 12 Scheiben)

• 200g Mandelmehl
• 50g Backkakao (ungesüßt)
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zimt
• 3 große Eier
• 80g Erythrit oder Xylit
• 60g geschmolzene Butter oder Kokosöl
• 1 TL Bananen-Aroma (oder 1/2 kleine reife Banane püriert)
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 60g zuckerfreie Schokotropfen
• Optional: 30g gehackte Walnüsse
• Optional: 1 EL Heavy Cream für mehr Saftigkeit

Zubereitung

1. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. In einer Schüssel Mandelmehl, Kakao, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermischen.
3. In einer anderen Schüssel Eier und Erythrit 3 Minuten schaumig schlagen.
4. Geschmolzene Butter, Bananen-Aroma und Vanille hinzufügen und verrühren.
5. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur bis zur Vereinigung rühren.
6. Optional: Heavy Cream unterrühren für mehr Saftigkeit.
7. 80% der Schokotropfen und Walnüsse unterheben.
8. Teig in die Form füllen und mit restlichen Schokotropfen toppen.
9. 50-55 Minuten backen (Stäbchenprobe – es dürfen noch feuchte Krümel sein!).
10. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann herausheben.
11. Vollständig auskühlen lassen vor dem Schneiden.

Nährwerte pro Scheibe (bei 12 Scheiben)

Tipps & Variationen

• Banane: Echte Banane erhöht KH auf 6g netto
• Saftig: Nicht überbacken – Stäbchenprobe machen!
• Nüsse: Pekannüsse oder Haselnüsse statt Walnüsse
• Espresso: 1 TL Instant-Kaffee für Schoko-Tiefe
• Frischkäse: Frischkäse-Swirl für Cheesecake-Style
• Aufbewahrung: Luftdicht 5 Tage, einfrieren bis 3 Monate
• Warm: Leicht erwärmt mit Butter schmeckt es am besten