Keto Schnitzel mit Pilzrahm

Zutaten (für 4 Portionen)

• 4 Schweineschnitzel (à ca. 150g)
• 2 Eier (verquirlt)
• 100g Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
• 50g geriebener Parmesan
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 4 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz
• 300g Champignons (in Scheiben)
• 200ml Sahne
• 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• Optional: Frische Petersilie
• Optional: 1 EL Weißwein

Zubereitung

1. Schnitzel waschen, trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie flach klopfen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer Schüssel Mandelmehl, Parmesan und Paprikapulver vermischen.
4. Schnitzel erst im verquirlten Ei wenden, dann in der Mandelmehl-Mischung.
5. Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Schnitzel von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun ausbacken.
7. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten.
9. Champignons hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
10. Mit Sahne ablöschen, 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Schnitzel mit Pilzrahm servieren und mit Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen)

Tipps & Variationen

• Fleisch: Auch mit Hähnchen oder Kalb möglich
• Pilze: Pfifferlinge oder Steinpilze für gehobene Variante
• Knusprig: Öl muss heiß genug sein (Perlen-Test)
• Zitrone: Mit Zitronenspalten servieren
• Preiselbeeren: Zuckerfreie Preiselbeeren passen perfekt
• Beilage: Dazu passt Gurkensalat oder Krautsalat
• Reste: Kaltes Schnitzel ist auch lecker!