🥩 Keto Sauerbraten

Zutaten (für 6 Portionen)

• Für den Braten:
• 1,5 kg Rinderbraten (Schulter oder Keule)
• Für die Marinade:
• 300ml Rotweinessig
• 200ml trockener Rotwein
• 500ml Rinderbrühe (zuckerfrei)
• 3 große Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
• 2 Möhren (in Scheiben)
• 10 Wacholderbeeren
• 5 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 3 Nelken
• Für die Soße:
• 2 EL Xanthan Gum oder Guarkernmehl (zum Binden)
• 100ml Sahne
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Tag 1 - Marinade zubereiten: Alle Marinade-Zutaten in einen großen Gefrierbeutel oder eine Schüssel geben. Das Fleisch hineinlegen und fest verschließen. Für 48-72 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei täglich wenden.
2. Tag 3 - Vorbereiten: Den Ofen auf 160°C vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Gemüse und Marinade getrennt aufbewahren.
3. Den Braten in einem Bräter mit Butter von allen Seiten scharf anbraten, bis er goldbraun ist.
4. Das Gemüse aus der Marinade (Zwiebeln, Möhren) zum Braten geben und kurz anschwitzen.
5. Die Marinade durch ein Sieb über den Braten gießen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
6. Den Bräter mit Deckel verschließen und im Ofen ca. 2,5-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
7. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb gießen und mit Xanthan Gum binden. Sahne hinzufügen und abschmecken.
8. Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der cremigen Soße servieren.

Nährwerte pro Portion