🥩 Keto Roastbeef mit Selleriepüree

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 kg Roastbeef (vom Rinderfilet oder Roastbeef)
• 4 EL Butter oder Butterschmalz
• 4 Knoblauchzehen (geschält)
• 2 Zweige Rosmarin und Thymian
• Meersalz und Pfeffer
• Für das Selleriepüree:
• 1 kg Knollensellerie (geschält, gewürfelt)
• 200ml Sahne
• 50g Butter
• Muskat und Salz

Zubereitung

1. Das Roastbeef aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens 1 Stunde auf Raumtemperatur bringen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Den Backofen auf 120°C vorheizen. Das Fleisch rundherum mit Meersalz und Pfeffer würzen.
3. Eine Auflaufform oder Bräter mit 2 EL Butter fetten. Das Roastbeef hineinlegen, Knoblauch und Kräuter um das Fleisch verteilen.
4. Das Roastbeef in den Ofen schieben und ca. 90 Minuten bei 120°C garen, bis die Kerntemperatur 58°C (medium) erreicht.
5. In der Zwischenzeit den Sellerie kochen: Die Selleriewürfel in Salzwasser 15-20 Minuten weich kochen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
6. Für das Püree den Sellerie mit Sahne und Butter pürieren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Fleischsäfte auffangen.
8. Das Roastbeef in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Selleriepüree anrichten. Die abgefangenen Fleischsäfte als Sauce servieren.

Nährwerte pro Portion