Keto Rinderrouladen

Zutaten (für 4 Rouladen)

• 4 Rinderrouladen (je ca. 150g, vom Metzger vorbereitet)
• 8 Scheiben Bacon (dünn geschnitten)
• 100g Frischkäse (vollfett)
• 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Gewürzgurken (in Stiften geschnitten)
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 500ml Rinderbrühe (zuckerfrei)
• 200ml Rotwein (trocken, optional)
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• Optional: 1 EL Tomatenmark

Zubereitung

1. Rouladen aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Innenseite jeder Roulade dünn mit Senf bestreichen.
3. Frischkäse auf den Rouladen verteilen.
4. Je 2 Baconscheiben auf jeder Roulade verteilen.
5. Zwiebelwürfel und Gewürzgurkenstifte darauf verteilen.
6. Rouladen fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn verschließen.
7. Butterschmalz in einem großen Bräter bei hoher Hitze erhitzen.
8. Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie rundherum braun sind.
9. Rouladen aus dem Bräter nehmen und beiseite legen.
10. Zwiebelreste im Bräter anbraten, optional Tomatenmark hinzufügen.
11. Mit Rotwein ablöschen (falls verwendet) und einkochen lassen.
12. Mit Rinderbrühe aufgießen, Lorbeer und Wacholderbeeren hinzufügen.
13. Rouladen zurück in den Bräter legen, Deckel auflegen.
14. Bei 160°C Umluft 60-75 Minuten schmoren (oder auf dem Herd köcheln lassen).
15. Rouladen herausnehmen, Sauce durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
16. Rouladen aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Nährwerte pro Roulade (ohne Beilage)

Tipps & Variationen

• Fleischqualität: Beim Metzger nach guter Qualität fragen – dünn geschnittene Rouladen
• Klassisch: Mit Paniermehl bestreuen (nicht keto) oder weglassen
• Füllung: Nach Geschmack mehr Gewürzgurken oder Speck verwenden
• Sauce: Mit etwas Xanthan binden für dickere Konsistenz
• Beilage: Zu Blumenkohlpüree oder Rotkohl servieren
• Vorbereiten: Schmeckt am nächsten Tag noch besser – ideal zum Aufwärmen