🥩 Keto Rinderrouladen mit Rotkohl

Zutaten (für 4 Portionen)

• Für die Rouladen:
• 8 Rinderrouladen (je ca. 150g, dünn geschnitten)
• 8 Scheiben Räucherspeck
• 8 TL mittelscharfer Senf
• 4 große Gewürzgurken (in Stiften)
• 2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
• Meersalz und Pfeffer
• 3 EL Butter oder Butterschmalz
• 300ml Rinderbrühe
• 2 EL Xanthan Gum (zum Binden)
• 100ml Sahne
• Für den Rotkohl:
• 1 kg Rotkohl (fein gehobelt)
• 2 Äpfel (geschält, geraspelt - optional für Keto in Maßen)
• 2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL Butter
• 4 Nelken, 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, salzen und pfeffern. Jede Rolle mit 1 TL Senf bestreichen.
2. Je 1 Scheibe Räucherspeck auf das Fleisch legen, Zwiebelwürfel und 2-3 Gurkenstifte darauf verteilen.
3. Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
4. Im Bräter Butter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie braun sind.
5. Die heiße Rinderbrühe angießen, den Deckel auflegen und bei 160°C ca. 90 Minuten schmoren.
6. Für den Rotkohl: Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, Rotkohl und Äpfel zufügen.
7. Mit Apfelessig, Nelken, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 45 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
8. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen. Die Soße mit Xanthan Gum binden und Sahne unterrühren. Abschmecken und über die Rouladen servieren.

Nährwerte pro Portion