Keto Rinderrouladen mit Blaukraut

Zutaten (für 4 Portionen)

• 4 Rinderrouladen (à ca. 150g)
• 4 Scheiben Bacon
• 1 Zwiebel (in Würfeln)
• 2 Gewürzgurken (in Stiften)
• 2 EL Senf
• 500g Rotkohl (fein gehobelt)
• 1 Apfel (in Würfeln)
• 2 EL Butter
• 250ml Rinderbrühe
• 100ml Rotwein (trocken)
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Wacholderbeeren
• 1 EL Apfelessig
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 TL Kümmel
• Optional: Nelken für das Blaukraut

Zubereitung

1. Rouladen waschen, trocken tupfen und flach ausbreiten.
2. Innen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mit Bacon, Zwiebelwürfeln und Gurkenstiften belegen.
4. Fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fixieren.
5. In einem Bräter Butter erhitzen, Rouladen rundherum anbraten.
6. Herausnehmen, beiseite stellen.
7. Rotkohl und Apfel im Bräter anschwitzen.
8. Mit Essig ablöschen, Brühe und Rotwein hinzufügen.
9. Lorbeer, Wacholderbeeren und Gewürze hinzufügen.
10. Rouladen zurück in den Bräter geben.
11. Zugedeckt 1,5-2 Stunden bei 160°C schmoren.
12. Blaukraut separat mit den Gewürzen 30 Minuten köcheln lassen.
13. Sauce nach Belieben eindicken, Rouladen mit Blaukraut servieren.

Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen)

Tipps & Variationen

• Fleisch: Beim Metzger dünne Scheiben schneiden lassen
• Füllung: Auch mit Hackfleisch möglich
• Blaukraut: Mehr Essig für säuerlichere Note
• Sauce: Mit Xanthan statt Mehl binden
• Beilage: Dazu Blumenkohlpüree servieren
• Vorbereiten: Schmeckt am nächsten Tag noch besser