Keto Rinderfilet mit Pfeffersauce

Zutaten (für 4 Portionen)

• 600g Rinderfilet (in 4 Medaillons)
• 200ml Sahne
• 100ml Rinderbrühe
• 2 EL grüne Pfefferkörner (in Salzlake)
• 1 EL schwarze Pfefferkörner (grob)
• 3 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Schalotte (fein gewürfelt)
• 1 TL Cognac oder Brandy (optional)
• Salz
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Optional: 1 TL Dijon-Senf
• Dazu: Brokkoli oder Spargel

Zubereitung

1. Rinderfilet waschen, trocken tupfen.
2. Mit Salz würzen.
3. 1 EL Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen.
4. Filets von jeder Seite 3-4 Minuten scharf anbraten.
5. Herausnehmen, in Alufolie ruhen lassen.
6. Restliche Butter in derselben Pfanne schmelzen.
7. Schalotte 2 Minuten dünsten.
8. Pfefferkörner hinzufügen, kurz mitrösten.
9. Mit Cognac ablöschen (optional).
10. Brühe und Sahne hinzufügen.
11. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
12. Mit Salz und zusätzlichem Pfeffer abschmecken.
13. Filet mit der Sauce servieren.

Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen)

Tipps & Variationen

• Zart: Fleisch ruhen lassen für saftiges Ergebnis
• Pfeffer: Grüne und schwarze Körner mischen
• Sauce: Nicht zu stark köcheln – Sahne sonst flockig
• Cognac: Für authentischen Geschmack
• Senf: Bindet die Sauce und gibt Tiefe
• Beilage: Blumenkohlpüree oder grüner Spargel