🥩 Keto Rinderfilet mit Champignons

Zutaten (für 4 Portionen)

• 800g Rinderfilet (in 4 gleichgroße Medaillons)
• 400g Champignons (in Scheiben)
• 2 Schalotten (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 200ml Sahne
• 100ml Rinderbrühe
• 50ml trockener Weißwein (optional)
• 3 EL Butter oder Butterschmalz
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Worcestershire-Sauce (zuckerfrei)
• 1 TL Zitronensaft
• 2 Zweige Thymian (Blätter abgezupft)
• Meersalz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

1. Die Filet-Medaillons aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
2. In einer großen Pfanne 1 EL Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Filet-Medaillons bei starker Hitze je Seite 3-4 Minuten anbraten (medium rare). Herausnehmen und warm stellen.
3. In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen. Die Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.
4. Die Champignonscheiben zufügen und bei starker Hitze 5-7 Minuten braten, bis sie braun sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Mit Weißwein ablöschen (optional) und kurz einkochen lassen. Die Rinderbrühe und Sahne zugießen, Thymianblätter einstreuen.
6. Die Sauce 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce und Zitronensaft einrühren.
7. Die abgegangenen Fleischsäfte vom Filet in die Sauce geben und abschmecken. Das Filet nicht mehr kochen, sondern nur in der warmen Sauce ziehen lassen.
8. Das Filet auf Tellern anrichten, die Champignons-Sauce darüber geben und mit frischem Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion