Keto Ricotta-Pancakes

Zutaten (für 4 Portionen)

• 250g Ricotta (vollfett)
• 4 große Eier (getrennt)
• 60g Mandelmehl
• 40g Erythrit
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/4 TL Salz
• 1/2 TL Zitronenschale (abgerieben)
• 2 EL Butter zum Ausbacken
• Optional: 1 TL Zimt
• Optional: frische Beeren zum Servieren
• Optional: zuckerfreier Ahornsirup

Zubereitung

1. Eier trennen. Eigelb und Eiweiß in separate Schüsseln geben.
2. Zu den Eigelben Ricotta, Erythrit, Vanille und Zitronenschale hinzufügen.
3. Gut verrühren, bis die Masse glatt ist.
4. Mandelmehl, Backpulver, Salz und optional Zimt hinzufügen.
5. Verquirlen, bis alles gut kombiniert ist.
6. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
7. Eiweiß vorsichtig unter die Ricotta-Masse heben.
8. Nicht zu stark rühren, um Luftigkeit zu bewahren.
9. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
10. Pro Pancake 2-3 EL Teig in die Pfanne geben.
11. Von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun backen.
12. Warm servieren, mit Beeren und optional Sirup toppen.

Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen, ca. 3 Pancakes)

Tipps & Variationen

• Luftig: Eiweiß steif schlagen ist entscheidend für Fluffigkeit
• Vorsichtig: Eiweiß nur unterheben, nicht unterrühren
• Zitrone: Mehr Zitronenschale für frischere Note
• Blaubeer: Blaubeeren direkt in den Teig geben
• Schoko: Kakaopulver für Schoko-Pancakes
• Käse: Mascarpone statt Ricotta für reichere Textur