🇫🇷 Keto Ratatouille

Zutaten

• 1 Aubergine (ca. 300g, in Scheiben)
• 2 Zucchini (ca. 400g, in Scheiben)
• 3 Tomaten (ca. 400g, in Scheiben)
• 1 rote Paprika (in Streifen)
• 1 gelbe Paprika (in Streifen)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 3 Knoblauchzehen (in Scheiben)
• 400g passierte Tomaten
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL getrockneter Thymian
• 2 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Pfeffer
• Salz
• Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine runde Auflaufform oder eine tiefe Pfanne fetten.
2. Die Auberginen- und Zucchinischeiben mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Das austretende Wasser mit Küchenpapier abtupfen.
3. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Paprikastreifen 5 Minuten dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen.
4. Die passierten Tomaten hinzufügen und mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit eine dicke Sauce entsteht.
5. Die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
6. Die Gemüsescheiben (Aubergine, Zucchini, Tomate) abwechselnd schuppenartig in die Form schichten, leicht überlappend.
7. Die restlichen Kräuter (Basilikum, Oregano) mit dem restlichen Olivenöl vermischen und über das Gemüse träufeln.
8. Abgedeckt mit Alufolie 40 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 20 Minuten offen backen, bis das Gemüche weich ist und leicht gebräunt.

Nährwerte pro Portion (4 Portionen)