Keto Quesadilla mit Käse

Zutaten (für 2 Quesadillas)

• 150g geriebener Mozzarella
• 60g Frischkäse
• 90g Mandelmehl
• 1 Ei
• 1/2 TL Backpulver
• 100g geriebener Cheddar
• 50g Sauerrahm oder griechischer Joghurt
• 2 EL Salsa (zuckerfrei)
• 2 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
• 1 EL Olivenöl oder Butter
• Optional: Jalapeños nach Geschmack
• Optional: Frischer Koriander

Zubereitung

1. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Mozzarella und Frischkäse in der Mikrowelle 1 Minute schmelzen.
3. Mandelmehl, Ei und Backpulver hinzufügen und zu einem Teig kneten.
4. Teig zwischen zwei Backpapieren dünn ausrollen.
5. In 4 gleich große Teile schneiden (für 2 Quesadillas).
6. Auf ein Backblech legen und 5-7 Minuten vorbacken.
7. Herausnehmen und auf 2 Teile Cheddar verteilen.
8. Mit Sauerrahm, Salsa und Frühlingszwiebeln toppen.
9. Mit den restlichen Teigteilen abdecken.
10. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
11. Quesadillas von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.
12. In Dreiecke schneiden und heiß servieren.

Nährwerte pro Quesadilla (bei 2 Stück)

Tipps & Variationen

• Füllung: Gegrilltes Hähnchen oder Rindfleisch
• Pilze: Gedünstete Champignons hinzufügen
• Bohnen: Schwarze Soyabohnen statt echte Bohnen
• Avocado: Guacamole als Topping
• Scharf: Mehr Jalapeños oder Hot Sauce
• Käse: Monterey Jack oder Queso Fresco
• Beilage: Mit Salat oder Guacamole servieren